Pain au chocolat - Κρουασάν σοκολάτας

Name: Pain au chocolat - Κρουασάν σοκολάτας
Yield: 16 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 60 γραμ. αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου); 500 γρ. αλεύρι για όλες τι χρήσεις; 50 γρ. ζάχαρη; 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι; 1 φακελάκι ξηρή μαγιά; 360 ml παγωμένο γάλα; 150 γρ. σοκολάτα (εγώ χρησιμοποίησα Παυλίδης σοκολάτα υγείας); Για τα στρώματα (Ζύμη):; 280 γρ. βούτυρο; λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης; Άλειμμα:; 1 χτυπημένο αυγό; 1 κουτάλι γάλα

mairoulamar @mairoulamar112

,Ελλαδα

Κρουασάν με κομμάτια σοκολάτας

Δες περισσότερα

Pain au chocolat - Κρουασάν σοκολάτας

mairoulamar @mairoulamar112

,Ελλαδα

Κρουασάν με κομμάτια σοκολάτας

Υλικά

16 μερίδες

60 γραμ.αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
500 γρ.αλεύρι για όλες τι χρήσεις
50 γρ.ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκούαλάτι
1 φακελάκιξηρή μαγιά
360 mlπαγωμένο γάλα
150 γρ.σοκολάτα (εγώ χρησιμοποίησα Παυλίδης σοκολάτα υγείας)
Για τα στρώματα (Ζύμη):
280 γρ.βούτυρο
λίγοαλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης
Άλειμμα:
1χτυπημένο αυγό
1 κουτάλιγάλα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Σε ένα μπωλ προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι, το βούτυρο (60 γρ.). Σε χλιαρό γάλα λιώνουμε τη μαγιά μέχρι να αφρίσει. (Εγώ την έλιωσα μέσα σε 80 ml γάλα). Έπειτα πήρα το γάλα με τη μαγιά και το πρόσθεσα στο υπόλοιπο παγωμένο γάλα. Το άφησα στο ψυγείο για 5 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε στο μπωλ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσουν μια μαλακή,χωρίς να κολλάει ζύμη. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε μία ώρα στο ψυγείο.
2

Παίρνουμε τα 280 γραμμάρια βούτυρο και αφού έχουν ελάχιστα μαλακώσει τα τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με ένα πλάστη δίνουμε στο βούτυρο ένα τετράγωνο σχήμα. Το τοποθετούμε στο ψυγείο.
3

Μετά από μία ώρα βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο. Αλευρώνουμε τον πάγκο και την ανοίγουμε σε ένα τετράγωνο σχήμα. Στο κέντρο ακριβώς τοποθετούμε το βούτυρο το παγωμένο. Διπλώνουμε πρώτα την κάτω άκρη, την πάνω και τα δύο πλαϊνά. Προσέχοντας να μην φύγει από πουθενά το βούτυρο. Ανοίγουμε τη ζύμη (Λίγο) με ένα πλάστη για να δημιουργηθεί ένα ορθογώνιο. Την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
4

Μετά από μία ώρα, βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε το ορθογώνιο πιο πολύ, να μακρύνει. Έπειτα διπλώνουμε στη μέση την πάνω πλευρά και μετά την δεύτερη. Τη γυρνάμε. Τη τυλίγουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για άλλη μία ώρα.
5

Ξανά μετά από μία ώρα, βγάζουμε την ζύμη μας και με ένα πλάστη ανοίγουμε γρήγορα την ζύμη δίνοντας της ένα ορθογώνιο σχήμα. Την διπλώνουμε με τον ίδιο τρόπο και την αφήνουμε στο ψυγείο και άλλη μια ώρα.
6

Μετά από μία ώρα, βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Την τυλίγουμε πολύ καλά και την αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
7

Την επόμενη μέρα τη βγάζουμε από το ψυγείο και σε αλευρωμένη επιφάνεια την ανοίγουμε σε ένα μακρύ ορθογώνιο σχήμα (γύρω στα 25x 50 με 60 εκατοστά. Θα δείτε ότι μέχρι τότε η ζύμη σας θα έχει αποκτήσει στρώματα φύλλων. Με ένα μαχαίρι ισιώνουμε τις πλευρές αν χρειαστεί. Την χωρίζουμε σε 16 ίσα κομμάτια και τοποθετούμε 2 μακρόστενα κομμάτια σοκολάτας στο κάθε κομμάτι.
8

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε για μία ώρα εκτός ψυγείου για να φουσκώσουν. Έπειτα τα αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και γάλα.
9

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. (Ανάλογα τον φούρνο. Πρέπει να έχετε το νου σας. Αν δείτε και κοκκινίσουν πιο νωρίς χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και γυρίστε τα.) Εγώ τα έβαλα λίγο πιο κάτω από την μεσαία σχάρα. Μην τα βάλετε σε ψηλή σχάρα αλλά ούτε και στη πιο χαμηλή.
10

Αφήστε τα τουλάχιστον 1 ώρα να κρυώσουν. Θα πρότεινα και παραπάνω γιατί αλλιώς βγάζουν μία πολύ έντονη γεύση βουτύρου.
11

Συμβουλές! Για να πετύχει η συνταγή θέλει υπομονή και πολλές ώρες. Εγώ ξεκίνησα στις 8 το απόγευμα και μέχρι τη μία το βράδυ άνοιγα φύλλο. Μετά την άφησα όλο το βράδυ στο ψυγείο. Και στις 8 το πρωί συνέχισα την υπόλοιπη διαδικασία. Πρέπει η ζύμη να ναι πάντα παγωμένη. Αν ζεσταθεί το βούτυρο όταν την ανοίγετε με τον πλάστη θα υπάρξει πρόβλημα. Γρήγορες κινήσεις και ΘΑ ΠΕΤΥΧΕΙ! Μαζί με τη συνταγή ανεβάζω και ένα link που με βοήθησε στη διαδικασία της ζύμης!
12

Το link είναι από το TASTY. https://www.youtube.com/watch?v=vSWTrb6KINI Η συνταγή μου δεν είναι αυτή που δείχνει στο βίντεο,απλά θα σας βοηθήσει πολύ στη διαδικασία της ζύμης!