Αδειάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια. Σε κάθε ντομάτα ρίχνουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φρυγανιά και λίγη ζάχαρη. Τις πιπεριές, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, τα τρυπάμε με ένα πιρούνι για να "πάρουν" ζουμάκι από το ταψί.

Αλέθουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες στο μούλτι και το κρατάμε στην άκρη. Αλέθουμε μαζί με 1 πιπεριά και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, το δυόσμο και το κρεμμύδι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ρύζι, τα κρεμμύδια, την αλεσμένη πιπεριά και μελιτζάνα, το μαϊντανό, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και 3 κουταλιές της σούπας από την αλεσμένη ντομάτα και τα ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τα γεμιστά μέχρι τα 3/4 του κάθε λαχανικού και ανάμεσα τους βάζουμε τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες.

Περιχύνουμε στο ταψί την υπόλοιπη αλεσμένη ντομάτα και το λάδι.

Ψήνουμε στους 180oC μέχρι τα λαχανικά να ψηθούν, να μελώσουν και να μαλακώσει το ρύζι. Υπολογίζουμε 1-1,5 ώρα.

Καλή όρεξη :-)

Υ.Γ. την αρχική συνταγή έχω βρει στο: www.madameginger.com