Καθαρίζουμε από το κοτσάνι και πλένουμε καλά τα κουμ κουάτ.
Με ένα καλαμάκι από σουβλάκι τρυπάμε κατά μήκος τα κούμ κουάτ (τους κάνουμε αρκετές τρύπες). Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με αρκετό νερό, που θα τα σκεπάζει και τα αφήνουμε για 8 ώρες.

Την επομένη τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε άφθονο νερό για 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε από το νερό που τα βράσαμε.
Τα ξανα βράζουμε σε καθαρό άφθονο νερό για 8 λεπτά.
Αφαιρούμε τα βρασμένα κούμ κουάτ με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε σε μία λεκάνη με παγωμένο νερό.

Αφήνουμε τα κούμ κουάτ μέσα σε νερό 24 ώρες για να ξεπικρίσουν, αλλάζοντας το νερό ανά 6-8 ώρες.
Την επόμενη μέρα τα ξανα βράζουμε άλλα 3 λεπτά, δεν πρέπει να παραβράσουν!
Γεμίζουμε μια λεκάνη με νερό, διαλύουμε το ξινό προσθέτουμε τα κούμ κουάτ, αφήνοντάς τα για 1 ώρα.
Στραγγίζουμε τα φρούτα από το νερό και τα ακουμπάμε πάνω σε πετσέτα για να στεγνώσουν καλά 2-3 ώρες.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ετοιμάζουμε το σιρόπι, ρίχνουμε την ζάχαρη, το αλάτι και το νερό.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά, να βράσει το σιρόπι για 10 λεπτά.
Ρίχνουμε τα κούμ κουάτ και βράζουμε για 4-6′ λεπτά, από την ώρα που θα πάρει βράση το σιρόπι και ανάλογα πόσο σκληρό θέλουμε το φρούτο. Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας χυμό από το λεμόνι.

Βρέχουμε μία πετσέτα με νερό,την στύβουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα κουνώντας την ελαφρά, επαναλαμβάνουμε την διαδικάσία 2-3 φορές για να μήν ζαρώσει και χάσει το σχήμα του το κούμ κουάτ.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα, για τουλάχιστον 8 ώρες.
Την επόμενη ημέρα ελέγχουμε αν έχει δέσει το σιρόπι και αν χρειαστεί το βράζουμε πάλι.

Αποθηκεύουμε το ζεστό γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Καλή όρεξη :-)

Υ.Γ. Η συνταγή είναι απο τη σελίδα funkycook.gr