Ασχολούμαστε αρχικά με το φύλλο σφολιάτας που θα στρώσουμε στη βάση της τάρτας. Λαδώνουμε (ή βουτυρώνουμε) ένα ταψάκι διαστάσεων ανάλογων με τα φύλλα της σφολιάτας. Προτίμησα να μη χρησιμοποιήσω ταρτιέρα, θεωρώντας ότι το ύψος της γέμισης θα είναι αρκετά μεγάλο.

Στρώνουμε το ένα από τα φύλλα της σφολιάτας και, εάν είναι ελαφρά μεγαλύτερη από το ταψί, ανασηκώνουμε ό,τι περισσεύει στα τοιχώματα. Τρυπάμε καλά όλη την επιφάνεια της ζύμης με τα δόντια ενός πιρουνιού.

Βάζουμε μέσα ένα φύλλο λαδόκολλας, γεμίζουμε με κάτι που θα μπορούσε να χρησιμεύσει σαν βάρος (εδώ ξερά φασόλια, πολυχρησιμοποιημένα μάλιστα) και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να κρυώσει η σφολιάτα, για 20 λεπτά τουλάχιστον.

Πάμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση: Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρά καρεδάκια αλλά και σε λεπτές-λεπτές λωρίδες, έτσι για ποικιλία. Επειδή δεν είχαμε κολοκυθάκια στο σπίτι, έβαλα στη θέση τους περισσότερες πιπεριές.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σε ακόμη πιο λεπτές ροδέλες κόβουμε την καυτερή πιπερίτσα (εάν είναι μεγάλη, χρησιμοποιήστε μόνο τη μισή).

Πλένουμε και τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Την αφήνουμε τελευταία για να μη προλάβει να οξειδωθεί μέχρι να πέσει στο τηγάνι.

Ανεβάζουμε στο μάτι ένα ευρύχωρο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο (γύρω στις 4 κουταλιές) και το ζεσταίνουμε και αυτό καλά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 7 με 8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά, να μαλακώσουν, να καραμελώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα και, βέβαια, χωρίς να “αρπάξουν”.

Ρίχνουμε τα καρέ της πιπεριάς και τα κυβάκια της μελιτζάνας και του κολοκυθιού σε ένα μπολ και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο (άλλες δυό κουταλιές). Πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε καλά.

Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, ώστε να μαραθούν και να μαλακώσουν γρήγορα. Περίπου 8 με 10 λεπτά.

Όσο σοτάρονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τα τυριά. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε καλά, “σπάζοντας” τη ricotta (το ανθότυρο) και ενώνοντάς τα με τη βοήθεια και μιάς μικρής ποσότητας γάλακτος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε την κρύα σφολιατένια βάση της τάρτας (μαζί με τα φασόλια) για ένα 20λεπτο.

Αποσύρουμε το ταψί, αφαιρούμε τα φασόλια και αλείφουμε με αυγό όλη την επιφάνεια της σφολιάτας. Με τον τρόπο αυτό θα την κάνουμε αδιάβροχη, τα λαχανικά θα βγάλουν αρκετά υγρά. Ψήνουμε εκ νέου για άλλα 7 με 10 λεπτά, μέχρι να δούμε να ροδίζει ελαφρά.

Τη βγάζουμε και πάλι στον πάγκο και ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά. Τα στρώνουμε να καλύψουν όλη τη βάση της τάρτας και να απλωθούν ομοιόμορφα ώστε κάθε μπουκιά να έχει απ´ όλα τα λαχανικά, αλλά και να γίνει επίπεδη η επιφάνειά τους,

Προσθέτουμε το μείγμα των τυριών και το απλώνουμε και αυτό πάνω από τα λαχανικά.

Σε ένα μπολ κτυπούμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι, λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε μερικά ακόμη φύλλα βασιλικού και δυόσμου και περιχύνουμε την τάρτα.

Κλείνουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, διπλώνοντας τις άκρες της κάτω από την ψημένη σφολιάτα της βάσης. Αλείφουμε την επιφάνεια με κτυπημένο αυγό ή με ελαιόλαδο.

Βάζουμε στο φούρνο, χαμηλώνουμε την έντασή του στους 160 βαθμούς και ψήνουμε σε αυτήν την χαμηλή ένταση, στον αέρα, για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια της τάρτας και να δέσει η γέμιση.

Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση