Ξεκινώντας όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το αλεύρι τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι όσο πάρει μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.Συμβουλη : Για να σας βγει πιο άνετα το φύλλο θα κάνετε μια και μισή δόση ζύμης.

Σε ένα τηγάνι καρότο κρεμμύδι και ελαιόλαδο μέχρι να σοταριστουν καλά ρίχνουμε μανιτάρια πιπεριές κομμένες όπως θέλουμε. Το πιπέρι βάλτε λίγο τώρα για να βγάλει αρώματα.

Συνεχίζουμε ρίχνοντας το κοτόπουλο και συνεχίζει το αφήνουμε να σοταριστουν καλά ανακατεύοντας μια ξύλινη κουτάλα.

Σβήνετε με λίγο λευκό κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε κρέμα γάλακτος, γάλα και αλάτι. Αφήνουμε λίγο να βράσει. Αφαιρέστε από την φωτιά προσθέστε όλα τα τυριά και αφού κρυώσει λίγο ρίξτε τα αυγά.

Σε ένα μεγάλο ταψί το φούρνου σας βάζετε κάτω λίγο λάδι και περνετε την ζύμη ή την ανοίγετε με τα χέρια όπως το ζυμάρι πίτσας ή κόβετε δυο λαδοκολες μια κάτω στο πάγκο σας επάνω το μισό ζυμάρι και από πάνω λαδόκολλα και το ανοίγετε με έναν πλάστη. Ή Ξεκολλάτε το πάνω μέρος της λαδοκολας και τουμπαρετε την με την βοήθεια της λαδοκολας στο ταψι την ζύμη.

Ψήστε περίπου για μια ώρα στους 180 μέχρι να ροδίσει αν θέλετε βάλτε λίγο αυγό με νερό από πάνω πριν τελειώσει το ψήσιμο.