Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα μανιτάρια, κόβουμε τα κοτσάνια και τα απλώνουμε στο ταψί.

Κόβουμε το καρότο σε ροδέλες και το μαϊντανό και τα ρίχνουμε πάνω από τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα με την πάπρικα και αλείφουμε με πινέλο το κοτόπουλο καλά με αυτό το μείγμα.

Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά. Στύβουμε ένα λεμόνι πάνω από το φαγητό μας. Πασπαλίζουμε με το καρίνο το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε λίγο νεράκι στο μπολάκι που ανακατέψαμε τη μουστάρδα και την πάπρικα και το ρίχνουμε στο ταψάκι μας. Δεν βάζουμε πολύ νερό γιατί βγάζουν τα μανιτάρια το δικό τους.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο φαγητό μας.

Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 1,5 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά.