Κόβουμε το κοτσάνι από το λάχανο και βγάζουμε ένα-ένα τα φύλλα του. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα φύλλα του λάχανου και τα βράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μισομαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό τους.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το μισό από το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.

Στρώνουμε τα μισά φύλλα στον πάτο μιας χύτρας ταχύτητας

Απλώνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα.(Μπορούμε βέβαια να βάζουμε φύλλα και γέμιση εναλλάξ σε περισσότερες στρώσεις)

Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε ένα ποτήρι απ'το νερό που βράσαμε τα λαχανόφυλλα

Κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά (από τη στιγμή που θ'ανέβει η βαλβίδα)

Αποσύρουμε απ'τη φωτιά και αναποδογυρίζουμε με προσοχή με τη βοήθεια ενός πιάτου με διάμετρο μικρότερη της χύτρας

Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού ή ετοιμάζουμε μια σάλτσα αυγολέμονο με κορν φλάουρ και το ζωμό του λαχανοντολμά. Κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με λευκό κρασί και δροσερό γιαουρτάκι