Μεζεδάκι με μελιτζάνες και πιπεριές

Για όσους αγαπούν τα καυτερά και πικάντικα προσθέτουμε και πιπερίτσα τσίλι και στο τέλος την ώρα του σερβιρίσματος προσθέτουμε στουμπισμένο σκορδάκι μαζί με τον μαϊντανό

#vegan

Δες περισσότερα

Μεζεδάκι με μελιτζάνες και πιπεριές

Υλικά

1/2 φλυτζάνιελαιόλαδο
2μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε κύβους
1/2 κιλόπράσινες πιπεριές
Πιπέρι
1/2 κιλόχρωματιστές πιπεριές
Αλάτι
Ρίγανη
400 γραμμάριαντομάτες κονκασέ (από κονσέρβα)
Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Βάζουμε σε αλατισμένο νερό τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες για μισή ώρα
2

Τηγανίζουμε τις πιπεριές κομμένες στα δύο μέσα στο ελαιόλαδο ενώ εν τω μεταξύ σουρώνουμε τις μελιτζάνες
3

Βγάζουμε τις πιπεριές από το λάδι και τις βάζουμε σε μια σακούλα και τις κλείνουμε ώστε να μπορέσουμε να τις ξεφλουδίσουμε. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες.
4

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και ρίχνουμε στο τηγάνι το κονκασέ, το αλατοπίπερο και την ρίγανη. Μόλις πάρει μια βράση ρίχνουμε τις ξεφλουδισμένες πιπεριές και τις μελιτζάνες και αφήνουμε να πάρουν μια, δυο βράσεις.
5

Τις σερβίρουμε και τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό
6

Καλή όρεξη!