Για την αγαπημένη μου αυτή ελαφριά πατατοσαλάτα, πλένουμε τις πατάτες ολόκληρες. Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα να μαλακώσουν. Όσο είναι ζεστές, τις ξεφλουδίζουμε και τις σπάμε σε χοντρά κομμάτια με ένα πιρούνι. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Περιχύνουμε όσο ακόμα είναι ζεστές με λάδι λεμόνι και ξύδι. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε απαλά να μην λιώσουν οι ζεστές πατάτες. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσουν. Τότε, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μαγιονέζα, βότανα, κρεμμύδι, καρότο κλπ. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε αν θέλουμε ακόμα λίγο λεμόνι, ξύδι ή αλάτι.

Διατηρούμε την πατατοσαλάτα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Απολαύστε τη δροσερή με φρυγανισμένο ψωμί, σαν συνοδεία πλάι σε κρέας ή πουλερικό, ή μέσα σε σάντουιτς. Είναι μια εύκολη και φανταστική συνταγή.

Έξτρα μυστικά για την πιο νόστιμη πατατοσαλάτα : •Βράστε την πατάτα με τη φλούδα της. Έτσι, η πατάτα θα κρατήσει όλη την γεύση και τη νοστιμιά της και δεν θα ρουφήξει περιττά υγρά. •Όσο ακόμα οι πατάτες είναι ζεστές, περιχύστε τις με τα υγρά υλικά. Έτσι, θα ρουφήξουν λάδι, λεμόνι, ξύδι και θα γίνει πεντανόστιμη. •Ξεφλουδίστε την πατάτα και σπάστε την μέσα σε μπολ σε μεγάλες μπουκιές όσο είναι ακόμα ζεστή. Έτσι τα κομμάτια πατάτας θα απορροφήσουν περισσότερο από τη σάλτσα.