Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Κόψτε ένα καπάκι από την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους και τις ίνες. Λαδώστε και αλατοπιπερώστε το εσωτερικό της καλά. Τοποθετηστε τη σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, βαλτε το καπάκι και ψήστε για 50'-60' (να μαλακώσει)

Στο μεταξύ, σ'ένα μπόλ ανακατεψτε το τυρί με το κορν φλάουρ. Προσθέστε τη κρέμα γάλακτος, τη μπύρα και το κρεμμύδι. Προσθέστε τα μέσα στην κολοκύθα. Ψήνετε για 20'-30' λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί. (Ανακατευτε το τυρί ανα διαστήματα)

Σερβίρετε στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας (μπορούμε να πασπαλίσουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα) με τα κομμάτια φρυγανισμενου ψωμιού ολόγυρα.

Tip: με το πιρούνι μας μπορούμε να παίρνουμε μαζί με το τυρί και μέρος της ψημενης σαρκας της κολοκύθας