Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούςC. Τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο με την κανέλα και το αλάτι. Ψήνουμε για 50' να μαλακώσουν.

Ανακατεύουμε τα υλικά της βινεγκρέτ μέχρι να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Βγάζουμε τα παντζάρια από το φούρνο και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα ρίχνουμε σε μπολ με την μισή βινεγκρετ ανακατεύουμε και τα σερβίρουμε σε 2 πιάτα.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ τη φέτα τα φουντούκια και την ρόκα και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε πάνω στα παντζάρια και σερβίρουμε. Καλή όρεξη.