Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και το αφήνουμε να ροδοκοκκινίσει.

Κόβουμε το σέλινο σε μέγεθος οδοντογλυφίδας καθαρίζουμε την σελινόριζα και την κόβουμε σε μικρά κυβακια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα σοτάρουμε και αυτά μαζί με το κρέας, ρίχνουμε τρία ποτήρια νερό, το αλατοπίπερο και μόλις πάρει βράση κλείνουμε τη χύτρα

Βράζουμε για 30 λεπτά αφού ανοίξουμε τη χύτρα κοιτάμε αν έχει ζουμάκι και τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι βγάζουμε λίγο ζουμάκι σε ένα πιάτο σε ένα άλλο πιάτο χτυπάμε τους τρεις κρόκους με ένα κουταλάκι νερό και στύβουμε και τα δύο λεμόνια μέσα στους κρόκους και τα χτυπάμε λίγο ακόμα σιγά σιγά ρίχνουμε το ζουμάκι στα αυγά και το ρίχνουμε σιγά-σιγά μέσα στην κατσαρόλα κουνάμε σιγά-σιγά περιμετρικά την κατσαρόλα να πάει το αυγό παντού έτοιμο το φαγητάκι μας Καλή μας όρεξη

Καλή σας επιτυχία