Πλένετε το κοτόπουλο και κόβετε τα δύο στήθη στη μέση. Ξεφλουδίζετε τα καρότα και πλένετε την μαραθόριζα. Σκουπίζετε τα μανιτάρια με βρεγμένο πανί δεν θέλουν πλύσιμο.

Κόβετε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και απλώνετε σε γάστρα ή ταψί. Βάζετε το κοτόπουλο πάνω και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Ραντίζετε με το χυμό λεμονιού και ρίχνετε το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε και πασπαλίστε με θυμάρι.

Σκεπάστε την γάστρα με καπάκι ή το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 45'.Σερβίρετε και καλή σας όρεξη.