Φτιάχνουμε με 40 γρ.αλεύρι και 40 γρ.βούτυρο σφιχτή μπεσαμελ. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ρίχνουμε τους κρόκους χτυπημένους την γραβιέρα τριμμένη λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ρίχνουμε τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα σφιχτή. Ανακατεύουμε απαλά.

Βουτυρωνουμε μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει. Ξαναβουτυρωνουμε ρίχνουμε το μείγμα τυριού και ψήνουμε στους 150-160 βαθμούςC για 25' σε προθερμασμένο φούρνο μόνο κάτω για να φουσκώσει. Καλή όρεξη.