Τα “σκορδομακάρονα του 21ου αιώνα” ! Tagliatelle al limone με πιπέρια και σκορδάκι
Από τη μία ήταν ο Πολυχρόνης που με τη συνταγή του στην εκπομπή της Ολυμπιάδας με ...“έφτιαξε” στην κυριολεξία, από την άλλη έχω τη Δήμητρα που εδώ και μία εβδομάδα με βομβαρδίζει καθημερινά με τουλάχιστον τρία μηνύματα να “στηρίξω το λεμόνι” (!) και, τέλος, έχω και το πρεσάρισμα από την Έρρικα “κάνε κάτι μπαμπά μου με εκείνες τις ωραίες ταλιατέλες που φέραμε από την Δελλατόλα στην Τήνο”, που αυτήν την εβδομάδα έφθασα στα όρια της παράκρουσης.
Και αν όλα αυτά τα ονόματα δεν σας λένε τίποτα, η συνταγή που ακολουθεί σίγουρα έχει πολλά να σας πει. Είναι μία “μακρινή εξαδέλφη” της σκορδομακαρονάδας αλλά το ίδιο λαχταριστή και επιθυμητή όσο και εκείνη.
Συν τη δροσιά των 18 της χρό.. των 18 της γραμμαρίων λεμονοξύσματος ήθελα να πω... Πέραν του ότι είναι και εκπληκτικά hot, με εκείνη την υπέροχη αίσθηση που σε κυριεύει δοκιμάζοντας την ποικιλία των πιπεριών της....
Αφήστε, κόλαση σας λέω. Καυτή και δροσερή συνάμα, τώρα που μπήκε στο σπίτι μας δεν ξαναβγαίνει! Δοκιμάστε την !
Τα “σκορδομακάρονα του 21ου αιώνα” ! Tagliatelle al limone με πιπέρια και σκορδάκι
Από τη μία ήταν ο Πολυχρόνης που με τη συνταγή του στην εκπομπή της Ολυμπιάδας με ...“έφτιαξε” στην κυριολεξία, από την άλλη έχω τη Δήμητρα που εδώ και μία εβδομάδα με βομβαρδίζει καθημερινά με τουλάχιστον τρία μηνύματα να “στηρίξω το λεμόνι” (!) και, τέλος, έχω και το πρεσάρισμα από την Έρρικα “κάνε κάτι μπαμπά μου με εκείνες τις ωραίες ταλιατέλες που φέραμε από την Δελλατόλα στην Τήνο”, που αυτήν την εβδομάδα έφθασα στα όρια της παράκρουσης.
Και αν όλα αυτά τα ονόματα δεν σας λένε τίποτα, η συνταγή που ακολουθεί σίγουρα έχει πολλά να σας πει. Είναι μία “μακρινή εξαδέλφη” της σκορδομακαρονάδας αλλά το ίδιο λαχταριστή και επιθυμητή όσο και εκείνη.
Συν τη δροσιά των 18 της χρό.. των 18 της γραμμαρίων λεμονοξύσματος ήθελα να πω... Πέραν του ότι είναι και εκπληκτικά hot, με εκείνη την υπέροχη αίσθηση που σε κυριεύει δοκιμάζοντας την ποικιλία των πιπεριών της....
Αφήστε, κόλαση σας λέω. Καυτή και δροσερή συνάμα, τώρα που μπήκε στο σπίτι μας δεν ξαναβγαίνει! Δοκιμάστε την !
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Πριν περάσουμε στη συνταγή αυτήν καθ’ αυτήν, ας δούμε τους πρωταγωνιστές της, τα υλικά που την κάνουν τόσο πολύ να μοιάζει και ταυτόχρονα τόσο πολύ να διαφέρει από τα γνωστά “aglio, olio, peperoncino” ή “σκορδομακάρονα” επί το ελληνικότερον. Κατ’ αρχήν τα πιπέρια: Είναι και αυτή καυτερή, μόνο που εδώ αντί το παραδοσιακό peperoncino χρησιμοποιούμε μία ποικιλία πιπεριών που, εκτός από τη γεύση προσφέρουν και τα υπέροχα (και διαφορετικά) αρώματά τους. Άσπρο, πράσινο, ροζ, μαύρο.
- 2
Τα ρίχνουμε σε ένα γουδί και τα θρυμματίζουμε. Είναι η βάση που θα δώσει ένταση στη γεύση και άρωμα στο πιάτο μας.
- 3
Το ζυμαρικό: Οι tagliatelle αυτή τη φορά, αντί των παραδοσιακών spaghetti. Σπιτικές (από μία μικρή οικογενειακή βιοτεχνία της Τήνου), πολύ γευστικές, βρασμένες “al dente” γεμίζουν απολαυστικά το στόμα με κάθε πιρουνιά.
- 4
Θα βράσουμε τις tagliatelle σε μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό. Θυμίζω ότι η αναλογία του νερού με τα μακαρόνια είναι 10:1, του δε αλατιού προς το νερό είναι 10 γραμμάρια σε κάθε λίτρο νερού. Συνεπώς, στα 500 γρ της συσκευασίας υπολογίστε 5 λίτρα και 50 γραμμάρια αλάτι. Τα ζυμαρικά πέφτουν όταν το νερό κοχλάζει έντονα και ολόκληρα, δεν τα σπάμε ποτέ.
- 5
Το σκορδάκι: Όπως και στα κλασσικά “ξαδελφάκια” τους έτσι και εδώ η παρουσία του είναι καθοριστική. Θα χρησιμοποιήσουμε δύο σκελίδες που όμως δεν θα ψιλοκόψουμε αλλά θα χωρίσουμε στη μέση, θα το προσθέσουμε στο φαγητό όσο το μαγειρεύουμε και θα το αφαιρέσουμε στο τέλος, αφού θα έχει προσθέσει το άρωμά του.
- 6
Το φρέσκο βούτυρο: Σε αντίθεση με το παραδοσιακό, ετούτο εδώ το πιάτο σαν λιπαρή ουσία έχει όχι το μυρωδάτο ελαιόλαδο αλλά το βελούδινο φρέσκο βούτυρο. Και αν επιβαρύνεται με κάποιες θερμίδες επιπλέον, η σαλτσούλα που περιβάλει τα ζυμαρικά αποκτά μία τόσο βελούδινη υφή που δεν μπορείς να της αντισταθείς, ξεπερνάς με τη μία τους όποιους ενδοιασμούς σου.
- 7
Ο επιπλέον υλικό σήμερα θα είναι το λεμόνι. φρέσκο, αρωματικό, δροσερό, υπέροχο! Προσθέτει μία εξαιρετική νότα δροσιάς σε ένα πιάτο που προορίζεται (και είναι!) πικάντικο. Θα χρησιμοποιήσουμε όλο το ξύσμα και όλο το χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι
- 8
Τέλος ο μαϊντανός: Ετούτος εδώ δεν “παίζει βασικός” στα “aglio, olio, peperoncino”μ εδώ όμως έχει θέση βασικού και αναντικατάστατου. Μισό ματσάκι και πολύ ψιλοκομμένος, θα αρωματίσει και αυτός το τελικό αποτέλεσμα, θα δώσει χρώμα στο πιάτο και γεύση στις πιρούνες σας! Ψιλοκόβουμε και τον αφήνουμε στην άκρη διότι...
- 9
.διότι οι tagliatelle είναι ήδη έτοιμες! “Al dente” και υπέροχες! Τις στραγγίζουμε σε σουρωτό αλλά όπως πάντα, κρατούμε νερό από εκείνο του βρασμού τους. Αυτή τη φορά όμως όχι ένα μέρος τους αλλά ΟΛΟ το νερό. Διπλή θα είναι η χρησιμότητά του; Αφ’ ενός θα μας χρησιμεύσει –όπως πάντα για να δέσουμε όμορφα τη σάλτσα, αφ’ ετέρου θα λειτουργήσει σαν θερμαντικό για τα ζυμαρικά μας.
- 10
Το συλλέγουμε αρχικά σε μπολ, το «μεταγγίζουμε» πίσω στην κατσαρόλα, την αφήνουμε αυτήν την τελευταία πάνω στο σβηστό αλλά καυτό μάτι και βάζουμε από πάνω το σουρωτήρι με τα ζυμαρικά.
- 11
Με τον τρόπο αυτό, τα ζυμαρικά θα παραμείνουν ζεστά για ώρα. Το νερό θα περνάει μέσα από το σουρωτήρι και θα θερμαίνει για ώρα τις tagliatelle μας. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια και τις σκελίδες του σκόρδου και, ανακατεύοντας, λιώνουμε το βούτυρο με τη θερμότητα των ζυμαρικών ενώ ταυτόχρονα επιτρέπουμε στο σκόρδο να βγάζει τα αρώματά του. Παράλληλα, κάθε τόσο καταβρέχουμε με μία ποσότητα (1 κουτάλα) καυτού νερού από την κατσαρόλα τα ζυμαρικά, διατηρώντας τη θερμοκρασία τους υψηλή.
- 12
Προσθέτουμε τα τριμμένα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά να απλωθούν παντού.
- 13
Σειρά έχει το ξύσμα του λεμονιού που θα δώσει ένα απίστευτο άρωμα στις tagliatelle μας. Όσο για την προσθήκη νερού, συνεχίζουμε κάθε τόσο να προσθέτουμε από μία κουτάλα που θα κρατήσει υψηλή τη θερμοκρασία τους.
- 14
Προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
- 15
Τώρα θα μεταφέρουμε τις tagliatelleαπό το σουρωτήρι σε ευρύχωρο μπολ που θα το έχουμε και αυτό πάνω από την κατσαρόλα με το ζεστό νερό του βρασμού, Ο λόγος είναι επειδή τώρα, το νερό που θα προσθέτουμε θέλουμε να παραμένει στα ζυμαρικά και να δημιουργήσει μία υπέροχη σαλτσούλα. Προσθέτουμε λοιπόν λίγο ζεστό νερό και τον χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
- 16
Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί (εδώ grana pagano, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ωριμασμένο και γευστικό/πικάντικο τυρί). Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας πάντα μικροποσότητες ζεστού νερού για να βοηθήσει να λιώσει και το τυρί και να σιγά σιγά σχηματισθεί μία υπέροχη σαλτσούλα. Ώρα να αφαιρέσουμε το σκόρδο (κλαπς-κλαπς!)
- 17
Σερβίρουμε σε πιάτα και απολαμβάνουμε ένα υπέροχο πιάτο ζυμαρικών το οποίο η γυναίκα μου, λάτρης του λεμονιού και εχθρός του σκόρδου, το χαρακτήρισε σαν «την καλύτερη μακαρονάδα(!!!) που έχει φάει»!
- 18
Το νερό του βρασμού, πλούσιο σε άμυλο και αλλά και σε βούτυρο και πιπέρια (μη ξεχνάτε ότι μέσα από το σουρωτήρι πήρε πολλά από τα υλικά που εμείς ρίχναμε στα ζυμαρικά), μην το πετάξετε αμέσως, Θα ξαναζωντανέψει τις tagliatelle, ΕΑΝ περισσέψουν για την επόμενη ημέρα. Δείτε πόσο στεγνά και απωθητικά φαίνονται μετά από μία -μόλις- ώρα,
- 19
.και πόσο υπέροχα τα κάνει το αμυλούχο και γευστικό αυτό νερό μετά από...μία -ολόκληρη-ημέρα!
- 20
Σαν να πρόκειται για φρεσκομαγειρεμένο φαγητό. Είτε μόνα τους, είτε παρέα με άλλα, σε ένα γευστικό συνδυασμό που σε απογειώνει!
Λέξεις-κλειδιά
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (3)