Βγάζουμε από το ψυγείο τα αυγά και το βούτυρο να μην είναι πολύ κρύα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 βαθμούς.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι ν'ασπρίσουν.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα μας, εκτός κι αν είναι σιλικόνης.

Ρίχνουμε μόνο τους κρόκους από τα αυγά, και τα ασπράδια τα βάζουμε σε ένα καθαρό και στεγνό μπωλ.

Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αυτό γίνεται ή χτυπώντας με ένα σύρμα στο χέρι, ή με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα. Αφήνουμε την μαρέγκα να περιμένει.

Στο μίξερ τώρα που έχουμε βάλει βούτυρο και ζάχαρη και αυγά, προσθέτουμε το ξύσμα, το γάλα, και μετά το αλεύρι, αλλά οπωσδήποτε κοσκινισμένο. Δηλαδή σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, θα ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο στο μείγμα μας. Δεν θα μας αργήσει περισσότερο από 4 λεπτά, και το κέικ θα γίνει πολύ πιο αφράτο.

Με μια μαρίζ ή ένα κουτάλι, ενσωματώνουμε σιγά σιγά και την μαρέγκα. Εννοείται, χωρίς να το χτυπήσουμε στο μίξερ. Το κάνουμε έτσι, για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα.

Λιώνουμε την κουβερτούρα, και την ρίχνουμε πάνω το μείγμα μας.

Ψήνουμε μέχρι να βγει το μαχαίρι που θα μπήξουμε στο πιο ψηλό σημείο καθαρό. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν από τα 40 λεπτά για να κάνουμε την δοκιμή του μαχαιριού, για να φουσκώσει κανονικά. Θα χρειαστεί περίπου 45-55'.

Το αφήνουμε σε σβηστό φούρνο για 5', και μετά το βγάζουμε.

Μόλις κρυώσει λίγο ή πολύ, το ξεφορμάρουμε.

Λιώνουμε την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος, σε μπαιν μαρί ή πολυυυυύ χαμηλή φωτιά, και περιχύνουμε το κέικ.

Τελικά, ο κόπος για την μαρέγκα και το κοσκίνισμα του αλευριού, ξεχνιέται όταν δοκιμάσει κανείς το αποτέλεσμα.