Διαλύουμε το agar-agar σε μια κουταλιά σούπας κρύο νερό

Βράζουμε το τσάι μέντα με το μέλι, προσθέτουμε το agar-agar και το αφήνουμε να βράσει για 3 ακόμα λεπτά

Το ρίχνουμε σε 5 κοντά ποτήρια και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί

Σε μια άλλη κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το γάλα. Μόλις ομογενοποιηθεί η σοκολάτα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον κρόκο του αυγού.

Χτυπάμε τα ασπράδια αλατισμένα και προσθέτουμε τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Στη συνέχεια βάζουμε προσεχτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα της σοκολάτας και ρίχνουμε τη μους σε 4 ποτήρια, πάνω από το ζελέ της μέντας και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν στο ψυγείο για μία ώρα

Για να σερβίρουμε, αναποδογυρίζουμε το ζελέ της μέντας από το 5ο ποτηράκι, το κόβουμε σε κύβους και τους προσθέτουμε μαζί με ένα φύλλο μέντας σε καθένα από τα 4 ποτηράκια!