Τούρτα με αφρατεμένη γκανάζ & σαντιγύ

Name: Τούρτα με αφρατεμένη γκανάζ & σαντιγύ
Yield: 12 κομμάτια
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1/2 δόση το παντεσπάνι του μπαμπά (υπάρχει στο site); σιρόπι για ένα πάτο παντεσπάνι; 110 ml νερό; 110 ml ζάχαρη; 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή λικέρ π.χ κουαντρό ή γραν μαρνιέ; Για τη λευκή στρώση θα κάνουμε σαντιγύ με τα εξής υλικά; 250 ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά 35%; 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη; 1 κάψουλα βανίλια; Για τη σοκολατένια στρώση και τα τελιώματα αφρατεμένη γκανάζ με τα εξής υλικά; 250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα; 250 κρέμα γάλακτος (για να γίνει μπενμαρί η κουβερτούρα); 120 γρ. βούτυρο ανάλατο; 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη; 20 γρ.κακάο; 2 κουταλιές της σούπας λικέρ της αρεσκείας σας ίδιο με αυτό που βάλατε για να σιροπιάσετε το παντεσπάνι σας; Για το αφράτεμα της γκανάζ, θα χρειαστούμε επιπλέον; 500 ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά (θα τη χτυπήσουμε σε μπολ χωριστά); 100 γρ. καβουρδισμένους; χοντροκομένου ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλο ή φουντούκι; Γα γαρνίρισμα; 5-6 κερασάκια γλυκό κουταλιού, στραγγισμένο

Evgenia Kalamatiani @Evgenia_kalamatiani

Φίλοι απο τη σχολή όταν συναντώνται, θυμούνται και ανασκουμπώνουν μανίκια στη κουζίνα..#ευχές

Δες περισσότερα

Τούρτα με αφρατεμένη γκανάζ & σαντιγύ

Evgenia Kalamatiani @Evgenia_kalamatiani

Φίλοι απο τη σχολή όταν συναντώνται, θυμούνται και ανασκουμπώνουν μανίκια στη κουζίνα..#ευχές

Υλικά

3-4 ωρίτσες..

12 κομμάτια

1/2 δόσητο παντεσπάνι του μπαμπά (υπάρχει στο site)
σιρόπι για ένα πάτο παντεσπάνι
110 mlνερό
110 mlζάχαρη
2 κουταλιές της σούπαςκονιάκ ή λικέρ π.χ κουαντρό ή γραν μαρνιέ
Για τη λευκή στρώση θα κάνουμε σαντιγύ με τα εξής υλικά
250 mlκρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά 35%
50 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
1 κάψουλαβανίλια
Για τη σοκολατένια στρώση και τα τελιώματα αφρατεμένη γκανάζ με τα εξής υλικά
250 γρ.σοκολάτα κουβερτούρα
250κρέμα γάλακτος (για να γίνει μπενμαρί η κουβερτούρα)
120 γρ.βούτυρο ανάλατο
80 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
20γρ.κακάο
2 κουταλιές της σούπαςλικέρ της αρεσκείας σας ίδιο με αυτό που βάλατε για να σιροπιάσετε το παντεσπάνι σας
Για το αφράτεμα της γκανάζ, θα χρειαστούμε επιπλέον
500 ml κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά (θα τη χτυπήσουμε σε μπολ χωριστά)
100 γρ. καβουρδισμένους
χοντροκομένου ξηρούς καρπούς όπως αμύγδαλο ή φουντούκι
Γα γαρνίρισμα
5-6 κερασάκια γλυκό κουταλιού, στραγγισμένο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3-4 ωρίτσες..

1

Ετοιμάζουμε ένα πάτο παντεσπάνι, δες τη συνταγή το παντεσπάνι του μπαμπά και κάνε μισή δόση, χρησιμοποιώντας ένα τσέρκι διαμέτρου 26cm. Το αφήνουμε να κρυώσει.
2

Ετοιμάζουμε το σιρόπι με το οποίο θα ραντίσουμε το παντεσπάνι μας χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι. Δηλαδή βράζουμε ζάχαρη νερό για ένα λεπτό, αποσύρουμε και ρίχνουμε το λικέρ στο τέλος. Το αφήνουμε να κρυώσει και με το πινελάκι ραντίζουμε σιγά σιγά το παντεσπάνι μας να το πάρει όλο.
3

Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αποκτήσει όγκο γύρω στα 7 με 10 λεπτά ώστε να δημιουργίσουμε την άσπρη στρώση στη τούρτα μας. Αποθηκεύουμε την άσπρη σαντιγύ μόνη της στο ψυγείο.
4

Βράζουμε τα 250 ml κρέμα γάλακτος με τα 80 γραμ. ζάχαρη & το κακάο μετά αποσύρουμε ρίχνοντας μέσα τη σπασμένη σε κομμάτια κουβερτούρα και το βούτυρο και αναδεύουμε μέχρι να λιώσουν και να πάρουμε τη γκανάζ. Αφήνουμε τη κατσαρόλα στην άκρη να κρυώσει η γκανάζ.
5

Χτυπάμε σε ξεχωριστό μπολ τα 500 ml κρέμα γάλακτος, μόνη της για 8 λεπτά μέχρι να αποκτήσει όγκο. Σε λίγο θα αφρατέψουμε τη γκανάζ που φτιάξαμε στο βήμα 4.
6

Ρίχνουμε στη χτυπημένη σαντιγύ του βήματος 5 την γκανάζ που έχει κρυώσει και αναδεύουμε με μια μαρίζ. Έτοιμη και η σοκολατένια κρέμα της τουρτας μας.
7

Ξεκινάμε το στήσιμο της τούρτας μας. Σε μια βάση τοποθετούμε το σιροπιασμένο πάτο παντεσπανιού. Βάζουμε ένα τσέρκι γύρω του να εφαρμόζει. Απο πάνω στρώνουμε τα 2/3 της σοκολατένια κρέμας. Πασπαλίζουμε τους μισούς ξηρούς καρπούς. Μετά ρίχνουμε τη σαντιγύ που έχουμε στο ψυγείο και στρώνουμε την άσπρη στρώση μας. Τοποθετούμε τη μσοτελειωμένη τούρτα μας για μισή - μια ώρα στη κατάψυξη. Το 1/3 της σοκολατένια κρέμας πάει στη συντήρηση θα τη χρησιμοποιήσουμε αργότερα για το τελείωμα.
8

Σε ένα κορνέ βάζουμε τη σοκολατένια κρέμα μας και δημιουργούμε ροζέτες πάνω απο την άσπρη στρώση της τούρτας μας (βγάλαμε τη τούρτα πρώτα απο τη κατάψυξη,κόψαμε γύρω γύρω με το μαχαίρι και διώξαμε το τσέρκι και μετά ξεκίνησε η διακόσμηση με το κορνέ). Όπως επίσης δημιουργούμε και κάθετες γραμμές στα πλαϊνά της τούρτας με τη βοήθεια του κορνέ.
9

Τέλος πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο χοντροκομένο ξηρό καρπό και βάζουμε κερασάκια ή φράουλα όταν είναι η εποχή της.
10

Βάζουμε τη τούρτα μας στη συντήρηση για τουλάχιστον μια ώρα και μετά κόβουμε..φυσικά αν περισέψει και την άλλη μέρα είναι ακόμα πιο ωραία έχουν δέσει όλα τα υλικά και παίρνουμε όλα τα αρρώματα!!!

Cooksnaps

Αποθηκεύτηκε

Evgenia Kalamatiani @Evgenia_kalamatiani

στις Δευτέρα 19 Νοέμβριος 2018 09:27:25 UTC

Μια ιστορία... Να, ήμασταν στην Κρήτη, όταν πηγαίνοντας σε ένα χωριό στα βουνά, μάς σταμάτησε σε μια πλατεία η μυρωδιά φρεσκοψημένου ψωμιού. Ο Μάνος εντόπισε τον φούρνο και ρώτησε τη φουρνάρισσα πώς φτιάχνει τόσο μυρωδάτο ψωμί. Εκείνη του απάντησε ότι το έκανε ο άντρας της. Φώναξέ τον, της ζήτησε. «Πώς φτιάχνεις τόσο υπέροχο ψωμί;» ρώτησε κι εκείνον. «Τι να σας πω, εγώ κάθε βράδυ ονειρεύομαι πως φτιάχνω το πιο νόστιμο ψωμί του κόσμου», απάντησε ο φούρναρης. «Αυτό ακριβώς κάνω κι εγώ με τη μουσική», μας είπε τότε ο Χατζιδάκις.

Δες περισσότερα

Σχόλια

Λέξεις-κλειδιά

Ganache σαντιγί

Παρόμοιες συνταγές

Περισσότερες συνταγές