Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι. Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και βάζουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Αδειάζουμε σταδιακά τη ζεστή κρέμα γάλακτος στη κουβερτούρα ανακατεύοντας συνεχώς.

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά τον κρόκο την κανέλα και την ζάχαρη και μετά ρίχνουμε το μείγμα αυτό στην κουβερτούρα-κρέμα.

Σουρώνουμε την κρέμα σε ψηλή σήτα στρωμένη με τουλουπανι και βάζουμε σε 4 ατομικά πυρίμαχα μπολάκια. Βάζουμε τα μπολάκια σε ταψί με ζεστό νερό και καλύπτουμε ταψί και μπολάκια με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε την κρέμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου για 20-30' μέχρι να πήξει. Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε στο ψυγείο για 2ώρες. Καλή απόλαυση.