Ψιλοκόβετε αρχικά το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Αναμειγνύετε σ΄ ένα μπολ τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αβγό, τη μουστάρδα, το ξίδι, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.

Ζυμώνετε όλα τα υλικά περίπου 5-6 λεπτά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, και κατά διαστήματα βρέχετε τα χέρια σας με νερό.

Καλύπτετε με μεμβράνη το μπολ και το τοποθετείτε στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανάβετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις

Λαδώνετε ελαφρώς τα χέρια σας και πλάθετε 12 μικρά μπιφτεκάκια, τα όποια στη συνέχεια τοποθετείτε σε ταψί όπου έχετε στρώσει λαδόκολλα

Ψήνετε για περίπου 30′ (αναλόγως τον φούρνο).(Μπορείτε να τα ψήνετε σε αντικολιτικο τηγάνι ή σε ηλεκτρική grill αλλά να είστε προσεχτικοί όταν τα γυρίζετε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές)

Ανοίγετε τα ψωμάκια, προσθέτετε το μαρούλι, τα burgers, το τυρί και την ντομάτα. Προσθέτετε μαγιονέζα ή κέτσαπ και σερβίρετε.