Ψιλοκόβουμε το λάχανο το βάζουμε σε σουρωτήρι και το τρίβουμε για 5' με το χέρι μας με λίγο αλάτι μέχρι να μαραθεί ελαφρά. Στύβουμε καλά να φύγουν τα υγρά του. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Πλένουμε τις πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε.

Ρίχνουμε σε μπολ το λάχανο, τα καρότα, τις πιπεριές, το σέλινο, το μαϊντανό και το σκόρδο με το αλάτι, το λεμόνι, το ξίδι και 1 φλ.καφέ νερό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον ή όλη νύχτα να μαριναριστει η σαλάτα και να γίνει πολύ νόστιμη και εύπεπτη. Σερβίρουμε αφού ρίξουμε το ελαιόλαδο και χαρούμενες γιορτές.