Για τον κιμά: σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε κανέλα και κύμινο. Μόλις πάρει χρώμα ο κιμάς, ρίχνουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στο τέλος ο κιμάς δεν πρέπει να έχει υγρά.

Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπολ, ρίχνουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε να το απορροφήσει περίπου 1 ώρα

Για τη ζύμη: στο multi βάζουμε το πλιγούρι, την πατάτα, το κρεμμύδι, κύμινο, κανέλα, αλάτι, έναν κύβο, το λάδι και ομογενοποιούμε.

Σε μια ταρτιέρα ή ταψάκι 30 εκ βάζουμε λάδι και απλώνουμε τα 2/5 από το μείγμα της ζύμης. Ρίχνουμε τον κιμά και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα της ζύμης.

Χαράζουμε στα 8 και μετά κάθε κομμάτι στα δύο με γραμμές παράλληλες στη μια πλευρά του τριγώνου και μετά πάλι το ίδιο με δυο παράλληλες γραμμές στην άλλη πλευρά του τριγώνου.

Ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά

Για να απλώσουμε εύκολα τη ζύμη: βάζουμε κουταλιές ζύμης πάνω από τη γέμιση. Φοράμε γάντια μιας χρήσης βρέχουμε τα χέρια μας και πιέζουμε ελαφρά τη ζύμη. Έτσι δεν μας κολλάει και απλώνεται εύκολα