Ρίχνουμε σε βαθύ μπολ όλα τα υλικά της μαρινατας ανακατεύουμε και βάζουμε μέσα το κρέας. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστει το κρέας όλη νύχτα 12 ώρες τουλάχιστον. Στραγγίζουμε, λίγο πριν το μαγειρέψουμε.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύουμε για 1' και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε το φαγητό για 25-30' περίπου.

Μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα ή ταψί ρίχνουμε λίγο νερό ζεστό και ψήνουμε σκεπασμένο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 2 ώρες περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Περίπου 15' πριν το τέλος του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το φαγητό για να αποκτήσει ωραία κρούστα και χρώμα.

Σερβίρουμε το φαγητό σε μερίδες ζεστό γιατί όταν κρυώσει σκληραίνει και χάνει την νοστιμιά του. Καλή όρεξη και χαρούμενες γιορτές