Πλενουμε το κοτοπουλο και το αφήνουμε να στραγγισει καλά

Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με 1/4 κούπας ελαιόλαδο να ζεσταθει καλά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοταρουμε μέχρι να γυαλισει

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τη σειρά και σοταρουμε καλά, πρώτα τα ζεματισμενα συκωτακια, το λουκάνικο και μετά τα κάστανα

Προσθέτουμε το ρύζι καλά πλυμενο, αλατοπίπερο και θυμάρι. Ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι. Αφήνουμε στην άκρη

Βαζουμε το κοτόπουλο σε γαστρα. Τριβουμε όλο το κοτόπουλο μεσα/έξω με μια κούπα λεμονιού, και κάνουμε το ίδιο με το αλατοπίπερο, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου και τη μουστάρδα. Λαδωνουμε καλά μέσα / έξω

Γεμίζουμε με την κρύα γέμιση την κοιλιά του κοτόπουλου και τα μπουτακια κάτω από το δέρμα. Δενουμε με σπαγκο τα πόδια.

Βάζουμε σε μπολ τις πατάτες και προσθέτουμε αλατοπίπερο, ρίγανη, σκόνη σκόρδου και μουστάρδας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιου. Ανακατεύουμε καλα.

Αραδιαζουμε τις πατάτες γύρω από το κοτοπουλο και σκεπαζουμε τη γαστρα με το καπάκι της

Προθερμαινουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.

Όταν βάλουμε στο φούρνο τη γαστρα κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 και ψήνουμε στην πρώτη από κάτω θέση του φούρνου για περίπου 2 ώρες. Λιγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο ξεσκεπαζουμε να πάρει χρώμα το φαγητό μας.

Σερβίρουμε!