Ανακατεύουμε το αλάτι με το νερό, το βάζουμε σε μπασίνα και προσθέτουμε αλεύρι όσο σηκώσει μέχρι να έχουμε μιά εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε φύλλο όχι πολύ λεπτό και το χαράσουμε σε τετράγωνα κομματάκια. Σουρώνουμε κάθε τετραγωνάκι στην μέση και φτιάχνουμε φιογκάκια. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν μέχρι να φτιάξουμε το σιρόπι.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, το νερό και το μέλι. Τα βράζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά. Κατεβάζουμε από την φωτιά. και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράσει και ρίχνουμε τα φιογκάκια λίγα λίγα. Μόλις ανεβούν στην επιφάνεια της κατσαρόλας, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε κουταλιές από το σιρόπι, κανελοζάχαρη κι επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει το σιρόπι. Σερβίρονται ζεστά και αν θέλουμε προσθέτουμε έξτρα μέλι και καρύδια από επάνω σε κάθε μερίδα.