Η αλμπουμίνη είναι ασπράδι αυγού σε σκόνη. Τη βρήκα στον Σκλαβενίτη. Βολεύει όταν θες να κάνεις μαρέγκα, γλασσο, ή άλλες συνταγές μόνο με ασπράδι.
Το royal icing είναι γλάσο με ασπράδι, το οποίο σκληραίνει αρκετά όταν παγώσει. Το χρησιμοποιούμε για να στολίσουμε μπισκότα, να φτιάξουμε χριστουγεννιάτικα σπιτάκια κλπ
Όσο πιο πολύ ζάχαρη βάλει κανείς, τόσο πιο σφιχτό γίνεται. Ανάλογα τη χρήση, βλέπουμε πόση ζάχαρη θα βάλουμε.