Σοτάρετε σε ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρασί, δύο κλωνάρια δεντρολίβανο κατευθείαν από τη γλάστρα (φαντάζομαι και ξερό κάνει, απλώς το προσθέτετε αργότερα, προς το τέλος του ψησίματος), τα ξερά φρούτα, μερικές σταγόνες ταμπάσκο, αλάτι και πιπέρι.

Χαμηλώνετε τη φωτιά, κόβετε το κοτόπουλο σε μπουκιές και μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν, προσθέτοντας κατά διαστήματα από λίγο ζεστό νερό ώστε να μην κολλήσει το φαγητό.

Σερβίρετε αφού πρώτα ελέγξετε τη γεύση κατά το γούστο σας, -διορθώνετε, αν χρειάζεται, το αλατοπίπερο- συνοδεύοντας με άγριο ρύζι πιλάφι και με το υπόλοιπο του κόκκινου κρασιού που χρησιμοποιήσατε και στο μαγείρεμα!