Προφιτερόλ

#ζαχάρωσέ_το
Το συγκεκριμένο προφιτερόλ είναι μια ένωση τριών συνταγών για να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα.
Μπορούμε να έχουμε όλα τα υλικά φτιαγμένα από την προηγούμενη μέρα. Τα σουδακια αφού κρυώσουν εντελώς, τα κλείνουμε πολύ καλά σε σακούλα.
Την κρέμα μπορούμε να την έχουμε στο ψυγείο έτοιμη και ανακατεμένη με την κρέμα γάλακτος (σαντιγί) , καλά κλεισμένη με μεμβράνη και
Τη σάλτσα σοκολάτας μπορούμε να την έχουμε έτοιμη στο ψυγείο και να τη βγάλουμε 2-3 ώρες πριν για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και να μπορούμε να την απλώσουμε πάνω στα σουδακια.

Δες περισσότερα

Προφιτερόλ

lianaki @lianaki

Άγιος Νικόλαος Κρήτης

Υλικά

Για τα σουδακια :
125 mlγάλα
125 mlνερό
125 γρ.Βούτυρο
4 γρ.Ζάχαρη
4 γρ.Αλάτι
150 γρ.Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4-5αυγά
1αυγό έξτρα για το άλειμμα (προαιρετικά)
-------
Για την κρέμα :
1/2 λίτρογάλα φρέσκο
100 γρ.Ζάχαρη
60 γρ.Αλεύρι γ.ο.χ
2αυγά
20 γρ.Βούτυρο
Λίγηβανίλια
250 γρ.Κρέμα γάλακτος χτυπημενη σε σαντιγύ
---------
Για τη σως σοκολάτας :
125 γρ.Μαργαρίνη
200 γρ.Ζάχαρη
50 γρ.Κακάο
50 γρ.Γάλα εβαπορέ
20 γρ.Κονιάκ
1αυγό
50 γρ.Κουβερτούρα

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Για τα σουδακια : βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το γάλα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανάβουμε το μάτι. Όταν λιώσει το βούτυρο και το μείγμα με το γάλα και το νερό αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε με μιας το αλεύρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ξύλινη σπάτουλα. Βάζουμε ξανά πάνω στη φωτιά, αλλά πολύ χαμηλά και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
2

Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ. Τη χτυπάμε για 1-2 λεπτά να κρυώσει κάπως.
3

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, περιμενοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν βάλουμε το επόμενο. Τα 4 αυγά θα τα πάρει σίγουρα. Το πέμπτο το σπαμε σε ένα πιάτο και το χτυπάμε με ένα πιρούνι καλά και ρίχνουμε σιγά-σιγά αν και όσο χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να είναι στεκατη και κολλωδες.
4

Βάζουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνουμε μπαλάκια σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Βγαίνουν περίπου 45-50 σουδακια. Αν θέλουμε αλείφουμε με ένα αυγό από πάνω.
5

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180 μέχρι να χρυσίσουν, περίπου 10-15 λεπτά ακόμα. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
6

Για την κρέμα : βάζουμε το αλεύρι σ ένα βαθύ σκεύος μαζί με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας έως ότου το μείγμα γίνει ένας χυλός.
7

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και πριν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τη μισή ποσότητα μέσα στο χυλό. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ρίχνουμε αυτό το μείγμα μέσα στο υπόλοιπο γάλα που το έχουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε γρήγορα και μόλις η κρέμα βράσει και δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη να εφάπτεται και την αφήνουμε να κρυώσει.
8

Μόλις κρυώσει η κρέμα τη χτυπάμε λίγο να αφρατεψει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ανακατεύουμε με την κρέμα μας με απαλές κυκλικές κινήσεις με μια μαριζ.
9

Για τη σως σοκολάτας : ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός την κουβερτούρα σε ένα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να πάρει μια βράση το μείγμα. Μόλις πάρει βράση αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και ρίχνουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λιγάκι.
10

Παίρνουμε τα σουδακια, τα κόβουμε στη μέση και με ένα κουταλάκι γεμίζουμε με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
11

Τοποθετούμε τα γεμισμένα σουδακια σε μπολ ή πιατέλα και περιχύνουμε με την σάλτσα σοκολάτας.
12

Σημείωση: Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε από την κρέμα μας και ανάμεσα στα σουδακια, στο μπολ που θα τα σερβίρουμε (για πιο πλούσια γεύση).