Καίμε το γάλα με την ζάχαρη σε κατσαρόλα. Λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα και ρίχνουμε το καυτό μείγμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να τελειώσει το αλεύρι.

Για καλύτερο αποτέλεσμα ζυμώνουμε το μείγμα στο μίξερ. Ρίχνουμε το κονιάκ με την σόδα. Όταν κρυώσει η ζύμη ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά και ανακατεύουμε.

Ετοιμάζουμε την γέμιση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν εύπλαστη ζύμη. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης πλάθουμε να γίνει λεπτό φύλλο και βάζουμε 1 κ.γ. γέμιση.Κλείνουμε καλά και δίνουμε σχήμα αχλαδιού.

Βάζουμε σε λαμαρίνα φούρνου στρωμένη με αντικολλητικο χαρτί ψησίματος με κενά ανάμεσα τους. Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν. Όταν κρυώσουν βουτάμε στο ροδόσταμο αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν και πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη. Καλή απόλαυση και του χρόνου με υγεία.