Για την σος: Ανακατεύουμε στο μούλτι τους χυμού λεμόνι και πορτοκάλι με την μουστάρδα και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα, προσθέτουμε αλατοπίπερο, την μισή σος, 2 σκελίδες σκόρδο χοντροκομμένες, ½ κ.σ. από το μείγμα μυρωδικών και τις ανακατεύουμε με τα χέρια.

Ακουμπάμε τις κοτσίδες, αφού τις έχουμε αλατοπιπερώσει και τις έχουμε πασπαλίσει με το υπόλοιπο μείγμα μυρωδικών και το ψιλοκομμένο σκόρδο, πάνω στις πατάτες. Περιχύνουμε το κρέας με την υπόλοιπη σως, και το βάζουμε να ψηθεί στους 160ο Κελσίου για 3 ώρες περίπου, με κλειστό το καπάκι της γάστρας.
Μπορούμε να κοιτάμε περιοδικά τα υγρά του αν έχουν τελειώσει για να συμπληρώσουμε κι άλλο. Προσωπικά, δεν χρειάστηκα κάτι τέτοιο.

Μετά από 3 ώρες, ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας, και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε με ανοικτό καπάκι για μία ώρα ακόμα περίπου.
Όταν χρυσίσει η επιφάνεια του χοιρινού και δοκιμάσουμε με το μαχαίρι ότι έχει μαλακώσει αρκετά, τότε είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Λουκούμι σας λέω! Θα γλείφετε τα δάχτυλα σας!

Στην φωτο οπως θα δειτε ειναι μεσα σε σακουλα sanitas μαγειρέματος και δεν εχω βάλει τις πατάτες...

Μπορείτε να το κάνετε και χωρίς τις πατάτες..