Κόβουμε το κρέας φέτες και αλατοπιπερώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και αλευρώνουμε το κρέας. Τινάζουμε καλά και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Βάζουμε το κρέας σε πιατέλα και στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σέλερι. Σωτάρουμε για 2' και ρίχνουμε το μαραθόσπορο και τα σκόρδα σοτάροντας συνεχώς για 5-6' ανακατεύοντας συχνά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου. Σβήνουμε τα κρεμμύδια και τα λαχανικά με το κρασί και μόλις μείνει το μισό ρίχνουμε τον ζωμό και τον πελτέ ανακατεύοντας πολύ καλά.

Βάζουμε το κρέας σε βαθύ ταψί φούρνου και το περιχύνουμε με το μείγμα του τηγανιού. Σκεπάζουμε με αντικολλητικο χαρτί ψησίματος και κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για 3 ώρες μέχρι να λιώνει το κρέας. Σερβίρουμε το κρέας με τα λαχανικά και την σάλτσα. Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό μας με μακαρόνια,ρύζι ή πουρέ πατάτας ή γλυκοπατάτας. Καλή όρεξη και χαρούμενες γιορτές