Φτιάχνω πρώτα την κρέμα ζαχαροπλαστικης απ το προηγούμενο βράδυ
Μαζί τα αλεύρια, η ζάχαρη, οι κρόκοι με όσο κρύο γάλα χρειαστεί να γίνει χυλός, χτυπάω κ με πιρούνι να μην έχει σβόλους. Ζεσταίνω το υπόλοιπο γάλα. Ρίχνω λίγο απ αυτό στο χυλό να γίνει χλιαρός. Μετά το χυλό στο γάλα, ανακατεύω ώσπου να πήξει. Αποσύρω απ τη φωτιά. ρίχνω λίγο βούτυρο, ένα κουταλάκια του γλυκού για άρωμα. Ανακατεύω. Αφήνω να κρυώσει ανακατευοντας που και που για να μην πιάσει κρούστα. Βάζω στο ψυγείο.

Σφολιάτες: Τοποθετώ το φύλλο σφολιάτας σε λαδόκολλα πάνω στο ταψί. Με τον δακτύλιο της στρόγγυλης φόρμας, πατώντας, (ή με ένα χαρτόνι στο μέγεθος του κύκλου που θέλω και μαχαιράκι γύρω γύρω) μαρκάρω τον κύκλο που θα κόψω. Τον κόβω με ένα μαχαίρι. Το υπόλοιπο της σφολιάτας το κόβω σε μικρά παραλληλόγραμμα, θα μπορέσω να το χρησιμοποιήσω για να συναρμολογήσω ατομικά μιλφέιγ.

Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Αφού έκοψα τον κύκλο επέλεξα να τον χωρίσω σε οκτώ τριγωνάκια, ώστε να είναι έτοιμες οι μερίδες. Αν θέλετε παραλείπετε αυτό το βήμα.

Ψήνω κάθε κύκλο, και τα παραλληλόγραμμα, όπως είναι στη λαδόκολλα, στους 200 βαθμούς, στη μέση του φούρνου για 25 με 30 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Θα το δω να έχει χρυσίσει καλά και σηκωθεί.
Αφήνω να κρυώσει και τριβω με τα χέρια τα πάνω φύλλα του κύκλου που θα είναι η κάτω βάση να γίνουν τρίμματα. Μένει το κάτω στρώμα. Κρατάω τα φυλλαράκια για το γαρνίρισμα

Όσον αφορά στον πάνω κύκλο που ήταν σε τριγωνάκια, όπως είχαν φουσκώσει με το μαχαίρι τα έκοψα κατά μήκος απ την μια πλευρά ως την άλλη, και έμεινα έτσι με δυό λεπτότερα τρίγωνα. Για τη βασιλόπιττά μου χρησιμοποίησα τα πάνω, τα κάτω τα κράτησα για ατομικά μιλφέιγ.

Για τη σαντιγύ: Χτυπάω στο μίξερ με 5 Κουταλιές σούπας άχνη να πήξει η σαντιγύ. Βάζω λίγο λιγότερη απ τη μισή απ αυτή στην κρέμα που έχει ήδη κρυώσει καλά. Ανακατεύω κ χτυπάω λίγο με πιρούνι.
(αν θέλω παρακάμπτω αυτή τη διαδικασία και χρησιμοποιώ ετοιμη σαντιγύ, από ζαχαροπλαστείο, θα χρειαστώ περίπου μισό κιλό)

Ο δεύτερος κύκλος σφολιατας από πάνω. Αν κράτησα τον ολόκληρο κύκλο, με μαχαίρι τον κόβω κατα μήκος απ τη μια άκρη ως την άλλη έτσι ώστε να έχω δυο λεπτότερους κύκλους. Αν έφτιαξα τρίγωνα χρησιμοποιώ τα πάνω, όπως είπα. Από πάνω ένα πολύ ελαφρύ στρώμα άχνης κοσκινισμένο,

Μετά σαντιγύ με τρίμματα μέσα κ λίγη άχνη ακόμα.
Ανακατεύω κ στρώνω. Από πάνω τρίμματα σφολιάτας ανακατεμένα με άχνη. Πασπαλίζω. Καλή επιτυχία!