Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε ταψί 24 εκ.και στρώνουμε με αντικολλητικο χαρτί ψησίματος. Χτυπάμε τα 3 αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν.

Κοσκινιζουμε μαζί το αλεύρι με τα 40 γρ. κακάο και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα διπλώνοντας απαλά. Ρίχνουμε σε ταψί και ψήνουμε για 8-10'. Αφήνουμε να κρυώσει.

Χτυπάμε τη μαρμελάδα με τους 3 κρόκους. Λιώνουμε την σοκολάτα ρίχνουμε το κονιάκ και ενώνουμε με το μείγμα της μαρμελάδας. Χτυπάμε τα 3 ασπράδια σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύουμε προσεκτικά τη μαρέγκα με το μείγμα σοκολάτας και την σαντιγί. Καλύπτουμε με το μείγμα το παντεσπάνι.Βάζουμε στο ψυγείο για 1 νύχτα. Πασπαλίζουμε με το 1 φλ.τσ. κακάο και σερβίρουμε. Καλή απόλαυση και χαρούμενες γιορτές.