Πριν λοιπόν τις ρίξουμε στο τηγάνι, πρέπει να τις στεγνώσουμε πολύ καλά. Τις τυλίγουμε σε καθαρή πετσέτα και τις ταμπονάρουμε καλά.

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές καλό ελαιόλαδο στο μάτι και το ζεσταίνουμε καλά. Ρίχνουμε ένα μέρος από τις πατάτες (περίπου μισό κιλό) και τις σοτάρουμε για 5 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, να πάρουν λίγο χρώμα.

Χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι, αλατίζουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για 15 λεπτά, ανακατεύοντάς τες που και που με προσοχή, απαλά, για να μη σπάσουν και διαλυθούν.

Όταν οι πατάτες μαλακώσουν, αφαιρούμε το καπάκι, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά (το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το μπούκοβο και τον κουρκουμά), διαλύουμε τον πελτέ ντομάτας στο λάδι, να καεί και αρωματίσει τη σάλτσα και προσθέτουμε και το ξύδι.

Δυναμώνουμε και πάλι τη φωτιά και σοτάρουμε τις patatas bravas, μέχρι να απορροφήσουν την υπέροχη, αρωματική, σαλτσούλα τους, ανακατεύοντάς τες πότε πότε απαλά, με προσοχή. Οι πατάτες πρέπει να έχουν μαλακώσει όχι όμως και να είναι εντελώς έτοιμες, θα ψηθούν και με τη γαλοπούλα για λίγο. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και περνούμε στην επόμενη ποσότητα, μέχρι να τελειώσουν όλες οι πατάτες.

(χρησιμοποιώντας το τηγάνι που φαίνεται στη φωτογραφία, επανέλαβα το αρχικό σοτάρισμα (βήμα 4) έξι φορές (από μισό κιλό πατάτες τη φορά), το σιγοβράσιμό τους (βήμα 6) δύο φορές (από ενάμιση κιλό πατάτες τη φορά/τρεις δόσεις σοταρισμένες τη φορά) και άλλες δύο φορές το τελικό σοτάρισμα (βήμα 8).

Όσο λοιπόν ετοιμάζονται οι πατάτες, έχουμε το χρόνο να ασχοληθούμε με τη γαλοπούλα. Την ξεπλένουμε πολύ καλά, τη στεγνώνουμε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί και την αλατοπιπερώνουμε, τόσον εσωτερικά (με μπόλικο αλάτι/πιπέρι), όσο και εξωτερικά (με σαφώς λιγότερο). Προσθέτουμε στην κοιλιά του πτηνού και ένα κουταλάκι κουρκουμά. Δεν φαντάζεστε τη γεύση το άρωμα που δίνει όχι μόνο στη γαλοπούλα αλλά και στο λίπος που θα κυλίσει στο ταψί!

Με τη βοήθεια ενός κουταλιού την παραγεμίζουμε εσωτερικά, όχι μόνον στην κοιλότητα της κοιλιάς της αλλά και στο στους χώρους κοντά στα μπούτια, κάτω από το δέρμα, αλλά και στην κοιλότητα του λαιμού της. Χωρούν τεράστιες ποσότητες και σε αυτά τα σημεία και οι δικές μας είναι...πραγματικά τεράστιες! Η συνταγή και τα υλικά της γέμισης; Εδώ: “Φοβού τις γαλοπούλες (μιαν τέτοια) γέμιση φέρουσες!!!”

Και τώρα το ράψιμο. Πριν ακόμη γεμίσει εντελώς η γαλοπούλα, ράβουμε τα ανοίγματα (κοιλιά, ass, λαιμό) για να μη χυθεί η γέμιση κατά το ψήσιμο. Δεν θα περιμένετε να τιγκάρει πριν τη ράψετε, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να κλείσετε τις τρύπες. Απλά αφήνουμε ένα μικρό άνοιγμα, μέσα από το οποίο ολοκληρώνουμε το παραγέμισμα, μέχρι που να είναι έτοιμη να εκραγεί. Η...πισωβελονιά, αναμφίβολα, δεν είναι το φόρτε μου, περιμένετε όμως να ετοιμασθεί η γαλοπούλα αλλά και οι πατάτες και τα ξαναλέμε τότε....

Αλείφουμε εξωτερικά τη γαλοπούλα με μουστάρδα (κατά προτίμηση πικάντικη, εκτός και αν έχετε θέμα με τις γεύσεις). Η μουστάρδα, εκτός από τη γεύση που θα δώσει στην πετσούλα του πουλερικού, θα την κάνει και πολύ πιο τραγανή!

Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ταψί και με αυτό...βουρ στο φούρνο. Θα την ψήσουμε τόσες ώρες όσα και τα κιλά της, λέει ο άγραφος κανόνας των γαλοπούλων. Κάποιοι θέλουν να την ψήνουν σε πολύ δυνατή θερμοκρασία, εμείς προτιμούμε να τη σιγοψήνουμε στους 180 βαθμούς, έστω και αν χρειασθεί λίγο ακόμη χρόνο για να είναι έτοιμη. Δεν στεγνώνει όμως καθόλου το κρέας της, γίνεται πολύ ζουμερή και νοστιμεύει υπέροχα. Απλά φροντίζουμε, ανά μία ώρα να τη γυρίζουμε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Όταν τη βγάζουμε από το φούρνο για να τη γυρίσουμε, το κάνουμε με προσεκτικές κινήσεις για να μη μας ανοίξει πριν την ώρα της και χυθεί η γέμιση. Εάν δούμε να έχει ψηθεί πολύ εξωτερικά ήδη από νωρίς, πριν ψηθεί το εσωτερικό της, μπορεί να χρειασθεί να την καλύψουμε με λαδόκολλα.

Περίπου στις 2 ½ ώρες προσθέτουμε τις πατάτες. Ναι, ναι, εκτός από τις patatas bravas που θα τις προσθέσουμε στο τέλος του ψησίματος, για ένα 10λεπτο μόλις (είναι ήδη σχεδόν έτοιμες), βάζουμε και καινούργιες πατάτες στο ταψί, να μαγειρευθούν μαζί με τη γαλοπούλα. Είναι κρίμα να μην αξιοποιήσουμε αυτό το υπέροχο λίπος που βγάζει η γαλοπούλα. Προσθέτουμε κανά δυό κλαδάκια δενδρολίβανο και μαντζουράνα (ή θυμάρι/ρίγανη κλπ), δύο κόκκινες πιπεριές κομμένες σε χοντρά κομμάτια και ένα ποτήρι νερό.

Το τελευταίο 10λεπτο θα προσθέσουμε και τις patatas bravas για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Τέτοια γαλοπούλα, τέτοιες πατάτες, τέτοια γέμιση, δεν έχω ξαναφάει. Ειλικρινά! Εάν μπορούσα να διαλέξω, βέβαια, εγώ θα έπαιρνα τις πατάτες όλες δικές μου, θα έκοβα και ένα μπούτι γαλοπούλας και όλα τα υπόλοιπα χάρισμά τους! Δυστυχώς δεν γινόταν...

Καλές Γιορτές σε όλους/όλες στην Cookpad!!!