Τα φασόλια τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό, και τα αφήνουμε όλο το βράδυ να μουλιάσουν.Το πρωί, αδειάζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα φασόλια με φρέσκο καθαρό νερό.Εν συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα την οποία την γεμίζουμε με νερό κατά τα 2/3.Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία.Τα ρίχνουμε μέσα όταν εχει αρχίσει κ βράζει το νερό για 5' στραγγίζουμε κ πετάμε το πρώτο νερο.

Ρίχνουμε πάλι νερό στην κατσαρόλα 2 λίτρα κ ανοίγουμε τη φωτιά ρίχνουμε τα φασόλια κ το ψιλοκομμένα κρεμμύδια,τις τριμμένες στον τρίφτη ντομάτες,τα καρότα κομμένα σε ροδέλες,το ξύσμα λεμονιού, τα σέλινα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε το λάδι,μπούκοβο ή "φρεσκοτριμμένο πιπέρι". Τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου μια ωρα .Μετά από μια ώρα δοκιμάζουμε το φαγητό. Εφόσον τα φασόλια έχουν βράσει καλά κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.