Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το ελαιόλαδο. Μαραίνω το κρεμμύδι, την πιπεριά, το σκόρδο και το καρότο για λίγα λεπτά.

Τα σβήνω με το κρασί. Αφού εξατμιστεί, προσθέτω τις ντομάτες και τα λουκάνικα.

Προσθέτω αλατοπίπερο, ρίγανη και νερό και βράζω μέχρι να πιει τα υγρά η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, βράζω τα μακαρόνια και τσιγαρίζω τα μακαρόνια. Γαρνίρω με σάλτσα και κεφαλογραβιέρα.