Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι το σκόρδο και το ψωμί του τοστ και τα χτυπάμε καλά. Μαζί με αυτό, ρίχνουμε και όλα τα υλικά για το κιμά σε μια λεκάνη για το κιμά εκτός από το νερό που το προσθέτουμε στο τέλος και με το μάτι έτσι ώστε να είναι πολύ ζουμερά αλλά ταυτόχρονα να πλάθονται. Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά. Πλάθουμε καλά και χρησιμοποιώντας τσέρκι κάνουμε 3 ομοιόμορφα κυλινδρικά μπιφτέκια.

Ρίχνουμε τα υλικά του μπέικον και το μπέικον σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά το κάνουμε τραγανό.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαντεμένιο γκριλ τουλάχιστον 2-3 λεπτά, τόσο ώστε όταν ρίξετε τη κουταλιά λάδι αυτή να καίει και να αχνίζει. Ρίξτε τη θερμοκρασία του ματιού στα 3/4.

Ακουμπήστε τα μπιφτέκια στο τηγάνι με μια διπλή σπάτουλα - ποτέ με κάτι που θα τα τρύπαγε. Γυρίζετε μετα απο 1 λεπτό μια φορά και την αφήνετε για άλλο ένα λεπτό. Όσο ψήνονται, θα πρέπει στο τηγάνι να ακούγεται το χαρακτηριστικό «τζιτζίρισμα». Τα σηκώνετε διαδοχικά και τα ακουμπάτε από όλες τις διαστάσεις για να πάρουν χρώμα.

Βάζετε τα μπιφτέκια σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 και ελέγχετε συχνά τη θερμοκρασία τους βάζοντας το θερμόμετρο στο πιο βαθύ τους σημείο.
Προσωπικά αγαπημένη επιλογή είναι το medium rare. Για rare (ελάχιστα ψημένο), βγάλτε τα στους 50. Για medium rare, στους 53. για medium στους 58-60. Για well done στους 72-77.

Τα ξεκουράζετε για 5 λεπτά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτα, και σε κάθε ένα βάλτε 1 φέτα τσένταρ επάνω και μια κάτω (να είναι και αυτές σε θερμοκρασία δωματίου).

Σε στεγνό (ή με ελάχιστο ελαιόλαδο) αντικολλητικό τηγάνι καψαλίζετε κάθε ένα ψωμάκι Burger που έχετε ήδη κόψει στη μέση.

Αλείφετε όλες τις επιφάνειες των ψωμιών με αρκετή σως (ανακατεμένη μαγιονέζα με κέτσαπ), ακουμπάτε τα μπιφτέκια με το τσένταρ και την αλατισμένη ροδέλα ντομάτας, και το κλείνετε με ένα ξυλάκι για σουβλάκι

Συνοδεύονται τέλεια με τηγανητές πατάτες και μπύρα ή αναψυκτικό. Απολαύστε!