Βάζουμε τους γίγαντες σε μια κατσαρόλα με νερό σκεπασμένη με το καπάκι και τους αφήνουμε έτσι για ένα βράδυ.

Την επόμενη το πρωί πετάμε το νερό, βάζουμε καινούργιο νερό στην κατσαρόλα και βράζουμε τους γίγαντες για περίπου 1,5 με 2 ώρες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ξαφρίζοντας στην αρχή, μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα πυρέξ βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Σουρώνουμε τους γίγαντες και ρίχνουμε αλάτι (προσοχή στο αλάτι αν βάλουμε και τον κύβο λαχανικών).

Βάζουμε στο πυρέξ τους γίγαντες. Προσθέτουμε το καρότο. Στο multi τρίβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα.

Προσθέτουμε τη σάλτσα στο πυρέξ και τον κύβο λαχανικών. Βάζουμε νερό να σκεπαστούν οι γίγαντες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς για 1,5-2 ώρες να μείνει με λίγο ζουμάκι το φαγητό και να είναι μαλακοί οι γίγαντες. Δέκα λεπτά πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τριμμένη φέτα και ξαναβάζουμε το φαγητό στον αέρα για να λιώσει η φέτα.

Συνοδεύουμε με ζεστό χωριάτικο ψωμί. Καλή επιτυχία!!!!!