Σε κατσαρόλα με λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο και το ρύζι. Σβήνουμε με το κρασί χαμηλώνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό ή νερό ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλα τα υγρά του. Αλατοπιπερώνουμε.

Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και όσο το ρύζι είναι ακόμα καυτό ρίχνουμε το βούτυρο, το μισό κατσικίσιο τυρί θρυμματισμενο και το μισό προσούτο. Γαρνίρουμε το ριζότο στα πιάτα με το υπόλοιπο τυρί, το υπόλοιπο προσούτο, φρέσκο θυμάρι και ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Καλή απόλαυση.