Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη με ένα σύρμα Το αποτέλεσμα θέλουμε να είναι ένας όχι πολύ πηχτός χυλός, ώστε το φύλλο να μας βγει λεπτό και τραγανό.

Για τις αλμυρές κρέπες, τηγανίζουμε αυγά, μπέικον και μανιτάρια.

Τηγανίζουμε τις κοτομπουκιές ξεχωριστά.

Σε καυτό τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο. Βάζουμε μια γενναιόδωρη κουταλιά μεγάλη από τη ζύμη μας, ώστε να καλύψουμε τον πάτο του τηγανιού.

Μόλις ψηθεί η μία πλευρά, γυρίζουμε. Βάζουμε τις φέτες τυρί, τα αυγά με τα μανιτάρια και το μπέικον, τι κοτομπουκιές, την μαγιονέζα, τα πατατάκια και ρίχνουμε λίγο τριμμένο τυρί. Κλείνουμε σε φάκελο την κρέπα μας και είναι έτοιμη.

Για γλυκές κρέπες, κάνουμε τα ίδια βήματα για το ψήσιμο, απλά βάζουμε τα υλικά της αρεσκείας μας και τυλίγουμε σε φάκελο ή ρολάκια την κρέπα μας.