Σιρόπι : βράζουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Κρεμα: βάζουμε τα 400ml γάλα στην κατσαρόλα μαζί με 50γρ ζάχαρης και τα ζεσταίνουμε σε σιγανή φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε τους 3 κρόκους και τους χτυπάμε με 50 γρ ζάχαρη. Προσθέτουμε τα 100ml γάλα, τη βανίλια και το άνθος αραβοσίτου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανεβάζουμε τη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρεμα. Αφού πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη για να κρυώσει.

Για το παντεσπάνι βάζουμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι στο μίξερ και τα χτυπάμε στο δυνατό. Σιγα σιγά σε δόσεις προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφού γινει μαρέγκα προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε λίγο. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι κανονισμένο, το μπεκιν τις βανιλιες και ανακατεύουμε ελαφρά με μαριζ για μα μην πέσει το μείγμα μας. Το βάζουμε σε ένα ταψάκι στρογγυλό και ψήνουμε στο φούρνο για 30'

Για το γλασο ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Μετα προσθέτουμε το βούτυρο.

Συναρμολόγηση: όταν κρυώσει το παντεσπάνι με ενα μαχαίρι το κόβουμε στη μέση. Σιροπιαζουμε και τις δύο εσωτερικές πλευρές από το παντεσπάνι. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στην κρέμα μας για να αφρατεψει και τη βάζουμε πανω στο παντεσπάνι και από πάνω βάζουμε το άλλο παντεσπάνι. Στο τέλος περιχύνουμε με το γλασο πάνω από το πάνω παντεσπάνι.