Το προηγούμενο βραδυ, «αναπιανουμε» το προζύμι, προσθέτοντας μισο κιλό αλεύρι και λιγο χλιαρό νερό, ώστε να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να γίνει. Την επόμενη ημέρα, κι αφού έχει φουσκώσει το προζύμι, βάζουμε σε λεκάνη το υπόλοιπο αλεύρι και στο κέντρο του ρίχνουμε το προζύμι,λιγο αλάτι και νεράκι χλιαρό. Ζυμώνουμε αρκετά, ώστε να έχουμε ένα σκληρό ζυμαρι. Το χωρίζουμε σε καρβελακια, τα βάζουμε σε κατάλληλα δοχεία και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για να φουσκώσουν.

Μόλις φουσκώσουν,προθερμαίνουμε για μισή ώρα το φούρνο μας στις αντιστασεις,στην πιο δυνατή θερμοκρασία,αφού έχουμε βάλει στην πρώτη σχάρα την πέτρα ψωμιού ή τη γάστρα μας σκεπασμένη χωρις λάδι. Τοποθετούμε τα καρβελακια στην καυτή πέτρα ή στη γάστρα και μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 220. Αφήνουμε να ψηθούν για μιση ώρα, ξεσκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για ένα τέταρτο ακομα