Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και σοτάρουμε σε λίγο λάδι με αλάτι έως ότου μαραθεί.

Κόβουμε σε λουρίδες το μπέικον με το ζαμπόν και στην συνέχεια τα κόβουμε σε κύβους.

Στην συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι με τα κρεμμύδι και σκόρδο τα αλλαντικά, τσιγαρίζουμε, προσθέτουμε το κρασί με 1 φλυτζάνι από το νερό που βράζουμε τα μακαρόνια, ελάχιστο κάρυ με πάπρικα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Όταν εξατμιστεί το νερό ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με το γάλα εβαπορέ & ανακατεύουμε με μια μαρίζ έως ότου πάρει βράση.

Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε απευθείας από την κατσαρόλα μας τα ζημιάρικα. Μαγειρεύουμε έως ότου αρχίσουν να δένουν όλα τα υλικά και η σάλτσα μας δεν ενώνει όπως ανακατεύουμε με την μαρίζ.