Κόβουμε σε κομματάκια το βούτυρο και το βάζουμε σε φόρμα ή σε ταψάκι 28 νούμερο. Βάζουμε στο φούρνο και τον ανάβουμε στους 180 βαθμούς. Όταν λιώσει (ή σχεδόν λιώσει) πασπαλίζουμε με τη μισή ή λίγο λιγότερη από τη μισή ζάχαρη (από τα 400 gr εγώ πασπαλίζω με τα 180-190gr) το βούτυρο φροντίζοντας να ισομοιραστεί όσο γίνεται. Εν ανάγκη την ισομοιράζουμε με ένα κουταλάκι αφού μπει στο βούτυρο. Πασπαλίζουμε και με τα κανελογαρύφαλλα και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φετες. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και στρώνουμε τα μήλα με όποια διάταξη μας αρέσει.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε ΠΡΩΤΑ τα ασπράδια μαρέγκα με το μίξερ του χεριού. Την αφήνουμε στην άκρη και χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους να ασπρίσουν.

Προσθέτουμε το ποτό και τις βανίλιες και χτυπάμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε το μίξερ και ενσωματώνουμε το αλεύρι με μια σπάτουλα στο μείγμα των αυγών.

Από την τελευταία παρασκευή…Προσθέτουμε την μαρέγκα και τις σταφίδες απαλά –πάλι με τη σπάτουλα- την αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα Έχουμε ένα απαλό και αφράτο χυλό. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και απλώνουμε τον χυλό πάνω από τα μήλα.

Ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια και να βγαίνει καθαρή η λάμα μαχαιριού που θα βυθίσουμε στη μηλόπιτα.

Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά, ξεκολλάμε με ένα μαχαιράκι το κέικ από τα τοιχώματα της φόρμας και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Αν θελετε πασπαλίζετε με κανένα