Μία μέρα πριν το μαγειρέψουμε βάζουμε το μπακαλιάρο σε βαθύ ταψί και το σκεπάζουμε με κρύο νερό. Το αφήνουμε στο πάγκο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 6 ώρες. Αδειάζουμε το νερό, ξεπλένουμε το ταψί και το ψάρι. Ξανά σκεπάζουμε με νερό και το βάζουμε στο ψυγείο.

Αλλάζουμε το νερό άλλες 3 φορές. Δηλαδή περίπου κάθε 6 ώρες μες στις 24 ώρες.

Όταν τελειώσουμε, ξεπλένουμε το ψάρι καλά, το πατάμε καλά με τα χέρια να βγει το νερό. Με χαρτί κουζίνας το στεγνώνουμε καλά. Το κόβουμε το ψάρι σε μερίδες και το βάζουμε σε ένα ρηχό μπολ.

Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό και γάλα καλά και περιχύνουμε επάνω στο ψάρι. Ανακατεύουμε και το βάζουμε στην άκρη.

Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και θυμάρι.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε περίπου μισή μέτρια κούπα σπορέλαιο λάδι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Στρώνουμε σε μια λαμαρίνα λαδόκολλα και βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 200 βαθμούς κελσίου.

Περνούμε ένα ένα τα κομμάτια ψάρι που είναι βρεγμένο από το μείγμα αυγού και βάζουμε 3 με 4 κομμάτια στην αλεύρι ή φρυγανιά να καλυφτεί καλά. Τα βάζουμε στο καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε όσο να ροδίσουν και ας είναι ακόμη ωμά στο κέντρο. Τα βάζουμε στο ταψί. Μόλις τελειώσουμε το τηγάνισμα με όλα τα κομμάτια τα βάζουμε κατευθείαν στο φούρνο. Τα ψήνουμε μόνο με το λάδι που έχει από το τηγάνισμα για 10 με 15 λεπτά ανάλογα το μέγεθος.

Ποιο ελαφρύ γίνεται από το να τα τηγανίζουμε μόνο. Δεν τραβάει πολύ λάδι με αυτό το τρόπο. Σερβίρουμε με σκορδαλιά και παντζάρια.