Φτιάχνουμε τα γιουβαρλάκια, σε μια λεκάνη ρίχνουμε τον κιμά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την μία χούφτα ρύζι, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, το λάδι, αλάτι και το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα κάνουμε μπαλάκια, ούτε πολύ μικρά, ούτε πολύ μεγάλα.

Μόλις είναι έτοιμο το κατεβάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χωρίζουμε το αυγό και χτυπάμε το ασπράδι μαρέγκα, ρίχνουμε το κρόκο, χτυπάμε λίγο ακόμα και μετά ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι. Αφού έχει κρυώσει και το φαγητό μας, παίρνουμε με μία κουτάλα λίγο ζουμάκι από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε μέσα στο χτυπημένο αυγό και μετά όλο μαζί μέσα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε λίγο και έτοιμο !!!! Οικονομικό, απλό, υγιεινό φαγητακι! !! Καλή σας όρεξη!