Βάζουμε τον κιμά μας σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε αλάτι, το ρύζι, ελαιόλαδο, μισό κουταλάκι σκόνη σκόρδου και τον κρόκο αυγού.

Πλαθουμε το μείγμα μας και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ψιλοκοψουμε τον μαϊντανό και τα καρότα μας.

Πλαθουμε σε μπαλάκια το μείγμα μας και τοποθετούμε στην κατσαρόλα.

Σκεπάζουμε με νερό τα γιουβαρλάκια μας περίπου λίγο πιο κάτω από το μισό της κατσαρόλας μας και ρίχνουμε μέσα και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προαιρετικά φτιάχνουμε και αυγολέμονο με σβησμένη φωτιά και ρίχνουμε από πάνω να σκεπάσει το φαγητό μας. Χτυπάμε 2 ασπράδια για να κάνουμε μαρέγκα, στη συνέχεια τους 2 κροκους ξαναχτυπάμε να γίνει ενα ομοιόμορφο μείγμα, έπειτα λίγο λίγο ζωμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα και τέλος 5 κουτ.σουπας ζωμό απο το φαγητό μας ώστε να ομοιογενοποιηθει.Καλή μας όρεξη!