Ξεπλένουμε με λίγο νερό τα φιλέτα και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Τα αλατίζουμε, τους ρίχνουμε το πιπέρι και το πιέζουμε με τις παλάμες μας, ώστε να σταθεί πάνω στο κρέας.

Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε το βούτυρο και πριν κάψει βάζουμε μέσα στο τηγάνι τα φιλέτα.

Τα ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα μια-δύο φορές, ώστε να κάνουν κρούστα που θα κρατήσει το εσωτερικό τους ζουμερό και ρόδινο. Αν θέλουμε, μπορούμε να τρυπήσουμε το κέντρο τους με ένα πιρούνι, για να δούμε αν θα συνεχίσουμε ή όχι το ψήσιμό τους για ελάχιστα λεπτά ακόμη, ανάλογα με το πόσο ψημένα τα θέλουμε.

Τα σβήνουμε με μπράντι και τα αφήνουμε στη φωτιά για 1-2 λεπτά.

Στη συνέχεια τα βγάζουμε, αφήνοντας στο τηγάνι το ζωμό τους.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το νερό, το υπόλοιπο πιπέρι και λίγο αλάτι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 4-5 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σάλτσα ζεστή πάνω στα φιλέτα.