Προεργασία 1. Βάζουμε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, ώστε να ρίξουμε τα μακαρόνια μετα.

Προεργασία 2. Κόβουμε τα σπαράγγια στα 3 η στα 4 αναλογως πόσο μακριά είναι. Ψιλοκοβουμε το σκόρδο.

Εν τωμεταξυ ρίχνουμε μπόλικο αλάτι στο νερό που βράζει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε αμεσως τα μακαρόνια. Τα αφήνουμε να βράσουν έως 1 λεπτό λιγότερο από ότι λέει η συσκευασία.

Σε ενα τηγάνι (η κατσαρόλα πλασωτε) βάζουμε λίγο λαδακι και αφού πάρει θερμοκρασία (όχι πολύ δυνατά) βάζουμε το μπέικον να τσιγαριστει.

Καθώς παίρνει το χρωμα που επιθυμούμε (πιο κριτσανιστο η λιγότερο ανάλογα τα γούστα) χαμηλώσουμε λίγο τη φωτια αν είναι έντονη και ρίχνουμε τα σπαράγγια με το σκόρδο και αρχίζουμε να φέρνουμε βόλτες με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε και λίγο τριμμένο πιπεράκι.

Στο μίγμα της σάλτσας μας προσθέτουμε λίγο από νερό των μακαρονιών - να καλύψει τον πάτο του σκέυους και να μην τσιγάριζονται πια τα υλικά μόνο στα υγρά τους. Χαμηλώσουμε τη φωτια. Δοκιμάζουμε να δούμε εάν το σπαράγγι τρυπιέται. Θελουμε να μαλακώσει αλλά να μην μαραθεί και λιώνει. Όταν το σπαράγγι είναι έτοιμο είμαστε έτοιμοι για το τελείωμα.

Χτυπάμε το αβγό σε ένα μπολάκι και περιμένουμε να έρθει η ώρα του.

Ρίχνουμε τα μακαρόνια αμέσως μέσα στο σκεύος της σάλτσας σιγά σιγά ανακατεύοντας. Με ζουμακι, δεν πειράζει να μην είναι καλά στραγγισμένα. Σημασία έχει να κρατιέται σταθερή θερμοκρασία στο σκευος της σαλτσας για να μην κόψει το αβγό. Φέρνουμε βόλτες κι όταν η σάλτσα έχει πάει παντού σερβίρουμε και προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα από πάνω και πιπέρι αν θελουμε. Ταιριάζει ωραία με ένα Sauvignon blanc, η Ελληνικό Μοσχοφίλερο.

Σημαντικές σημειώσεις: 1. Σάλτσα και μακαρόνια πρέπει να έχουν ίδια θερμοκρασία και να ανακατεύουμε συνεχώς καθώς βάζουμε τα μακαρόνια στη σάλτσα λίγα λίγα για να μην κόψει.

2. Τα μακαρόνια έτσι βγαίνουν al dente. Επειδή το αποτέλεσμα αυτό μπορεί να φανει ξένο στις συνήθειες μας μπορείτε να τα βράσετε όσο θέλετε. Οπως λένε οι Ιταλοί το al dente βοηθα πολύ στην πέψη καθώς τα ζυμαρικά χωνεύονται πολύ πιο γρήγορα και εύκολα με αυτό τον τρόπο μαγειρέματος, κάτι που διαπίστωσα και η ίδια όταν άρχισα να τρωω από Ιταλούς σε καλέσματα. Μπείτε στον πειρασμό και δοκιμάστε το!

3. Τα σπαράγγια προτείνω να τα κόψετε αναλογως με το μακαρόνι που θα βάλετε. Μακρύ μακαρόνι πιο μακρι σπαράγγι, κοντύτερο μακαρόνι κοντύτερο σπαράγγι. Κρατώντας μια αναλογία η κάθε μπουκιά γίνεται γευστικότερη. Αντίστοιχα φέτες μπέικον με μακρύ μακάρονι, κυβάκια με κοντό.

4. Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα η περισσότερα από αυτά: πιπεριά κόκκινη, πάπρικα, θυμάρι η ξύσμα λεμονιού. 5. Μπορείτε να αρωματησετε το λαδι με το σκόρδο χοντροκομμένο και μετά να το πετάξετε, αντί να το αφήσετε ψιλοκομμένο μέσα. 6. Μπορείτε να τα σβήσετε κ με κρασί τα υλικά. Ξηρό λευκό, sauvignon έχω δοκιμάσει.