Σε multi χτυπάμε το κρεμμύδι με το σκόρδο το μαϊντανό το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο νερό και ξαναχτυπάμε ώστε να ψιλοκοπούν καλά όλα τα υλικά.

Σε μια λεκάνη βάζουμε το κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Αλατίζουμε καλά. Στόχος είναι να πλάθονται αλλά να είναι αρκετά υγρά, για να βγουν ζουμερά. Αν δεν πλάθονται, προσθέτουμε λίγο ψωμί, αλλιώς λίγο νερό.

Πλάθουμε 7-8 μεγαλούτσικους κεφτέδες, και τους αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ζεσταθεί το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (πρέπει σχεδόν να βγάζει καπνούς όταν θα τους ρίξουμε) ή τον φούρνο στους 220). Εγώ διαλέγω μικρό κατσαρολάκι ώστε λιγότερο λάδι να σκεπάζει τους κεφτέδες.

Ρίχνουμε έναν έναν απαλά τους κεφτέδες στο ελαιόλαδο και όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα βγάζουμε και μετράμε θερμοκρασία με θερμόμετρο φαγητού. Ιδανικά αφήνουμε το θερμότερο στο κεφτέ και το κρατάμε ενώ είμαστε πάνω από το τηγάνι, έως ότου πιάσει 77-80 βαθμούς max.

Αφαιρούμε και τοποθετούμε σε μπόλικο χαρτί κουζίνας, και με λίγο ακόμα τους καθαρίζουμε το λάδι που περισσεύει.

Αν θέλουμε στο φούρνο, τα ψήνουμε περίπου 30 λεπτά αλλά κυρίως όταν πιάσουν 77-80 βαθμούς στα βαθύτερα σημεί τους, χρησιμοποιώντας θερμόμετρο κουζινας.

Συνοδεύονται τέλεια με ουζάκι. Απολαύστε!